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Mit dem Stollen backen kann man schon im November anfangen. Er hält sich gut bis Weihnachten, wenn er mit Zellophan umhüllt und ... bis dahin nicht aufgegessen wird.
Eine alte Volksweisheit sagt: Von soviel Stollen Du gegessen, soviele glückliche Monate hat Dein kommendes Jahr.
Da ist viel Wahres dran.
Hier backt Horst Stollen. Sein neues Hobby! Sein leckeres Hobby!
Waage, Sieb, Back-Ofen, ein Schaschlick-Spieß für die Garprobe
500 gr Weizenmehl und 1 Päckchen Backin
150 gr Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
4 Tropfen Backöl Bittermandel
1 Fläschchen Rum-Aroma
4 Tropfen Backöl Zitrone
1 Messerspitze gemahlenen Kardamon
1 Messerspitze gemahlene Muskatblüte
2 Eier
125 gr Butter/Margarine
50 gr Rinderfett (oder weitere Butter)
250 gr. Speisequark
125 gr gewaschene und gut abgetropfte Korinthen und
250 gr gewaschene und gut abgetropfte Rosinen (oder gleich 375 gr Rosinen)
125 gr gemahlene Mandeln
50 gr Sukkade/Zitronat
100 gr. Marzipan
50 gr. Butter zum Zerlassen
50 gr Puderzucker
Aus dem Vorrat:
Mehl, Backin,Zucker, Vanillinzucker, Salz
125 + 50 gr Butter
50 gr Rinderfett oder weitere 50 gr Butter
250 gr (gerne: mageren) Speisequark
2 Eier
Backöle (s.o.)
Gewürze: Kardamon und Muskatblüte
375 gr. Rosinen
50 gr. Zukkade
125 gr gemahlene Mandeln (ggf. durch entsprechende Menge Mehl ersetzen)
50 gr Puderzucker
Backofen auf 250 Grad vorheizen
Die Rosinen waschen und gut abtropfen lassen.
Mehl und Backin mischen, auf eine Tischplatte geben (ggf. sieben!) und in die Mitte eine Vertiefung (einen Krater;-)) drücken.
In diesen kleinen Mehlkrater Zucker, Vanillinzucker, Aromen und Gewürze geben, zwei Eier dazu.
Alles im Krater zu einem dicken Brei verarbeiten.
Fett in kleinen Stücken auf dem Kraterrand verteilen, Quark, Rosinen und Zukkade in den Trichter geben, mit Mehl bestäuben, und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Falls der Teig klebt, noch etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig als etwa zwei Zentimeter dickes ovales Rund in der Länge des Backblechs (ggf. Diagonale!) ausrollen.
Marzipan ausrollen, das es nicht ganz so lang wie der Stollen wird. Die Rolle nicht ganz in die Mitte des Teigfladens legen, die kürzere Seiten über die Marzipanrolle klappen, so dass eine Form wie ein breiter Brotlaib entsteht.
Im Ofen bei 160 - 180 Grad 50 bis 60 Minuten lang backen.
Garprobe: Mit einem Schachlick-Spiel in den Teig hineinstechen. Bleibt noch Teig hängen: Weiterbacken.
Den noch warmen Stollen nach und nach - gerne auch in mehreren Arbeitsgängen immer wieder - mit zerlassener Butter übergießen. Direkt danach mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.